Para converter textos, pode-se utilizar tabelas como ASCII, Unicode ou UTF-8. No código usado no conversão acima estou usando a tabela ASCII.
Para converter a palavra "Unitários" em binário, cada caractere é convertido em seu código ASCII, e então esse código é transformado em binário. Por exemplo:
Dessa forma, Unitários em binário é: 01010101 01101110 01101001 01110100 11100001 01110010 01101001 01101111 01110011
Para conhecer mais sobre a tabela ASCII (com conjunto de 8 bits), acesse: Tabela ASCII. A nível de curiosidade, conheça também: Tabela UTF-8.
Para desconverter o binário em texto, basta realizar o processo inverso: transformar o código binário de 8 bits de cada caractere no seu código ASCII correspondente e então convertê-lo no caractere original.
Encontre outras ferramentas no menu e descubra como elas podem tornar seu dia a dia mais prático.